Изменение прежнего положения дел начинается с осознания необходимости создания надежного, научно обоснованного и последовательного учебного материала, который позволит постепенно освоить азы кулинарии, начиная с простейших навыков и понятий. Акцент делается на необходимости строгой последовательности в обучении, что связано с особенностями любой образовательной деятельности, особенно в такой тонкой и ответственной области, как приготовление пищи. Усложнение ситуации выражается в том, что кулинария требует не только теоретических знаний, но и практических умений, которые должны развиваться поэтапно, учитывая исторические традиции и современное технологическое оснащение.

Основная задача состоит в том, чтобы обеспечить молодое поколение фундаментальными знаниями об основах кулинарного мастерства, основанными на научном подходе, а не только на бытовых привычках и народных обрывках информации. Это необходимо для повышения уровня культуры питания и качества еды. При этом автор сталкивается с препятствиями в виде распространенного недоверия к кулинарному ремеслу как к сложной и профессиональной деятельности, а также недостатка мотивации заниматься его изучением.

В ответ на это Похлёбкин предлагает комплексное решение — подробное изложение теории и практики кулинарного искусства, включая технологию обработки продуктов, особенности различных кухонь мира, а также принципы рационального и здорового питания. Данный подход помогает преодолеть недостаток знаний и формирует уважение к профессии повара, рассматриваемой как важное и сложное ремесло. Последствия этого подхода проявляются в возрастании интереса к профессиональному и творческому освоению кухни, увеличении требований к качеству пищи и расширении кулинарных горизонтов общества.

В итоге формируется новая база для понимания и освоения кулинарного искусства, которая сочетает научность, историческую традицию и практическую направленность. Хотя вопросы совершенствования и дальнейшей популяризации остаются, книга помогает заложить прочный фундамент знаний, необходимых для развития отечественной и мировой кулинарии, а также для повышения качества и разнообразия питания в повседневной жизни.